묵은지가 냉장고 한쪽에 오래 남아 있다면 주목해 볼 만한 메뉴가 있습니다. 잘 익은 묵은지의 깊은 감칠맛에 고소한 들깻가루를 더해 완성하는 들깨김치찌개인데요.
알토란에서는 집밥 베테랑 배우 이경진의 특별한 집밥 레시피로 묵은지를 활용한 구수하고 담백한 찌개 만드는 비법을 소개했습니다. 묵은지 특유의 새콤한 맛은 살리고, 들깨의 고소함으로 부드러운 풍미를 더한 메뉴입니다.
오늘은 쌀쌀한 날에도 생각나는 알토란 들깨김치찌개 레시피를 정리해 보겠습니다.
🍲 알토란 들깨김치찌개 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 묵은지 | 적당량 |
| 돼지고기 | 약간 |
| 들깻가루 | 넉넉히 |
| 양파 | 1/2개 |
| 대파 | 1대 |
| 두부 | 1/2모 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 약간 |
| 국간장 | 약간 |
| 들기름 | 약간 |
| 육수 | 적당량 |
※ 묵은지는 너무 짜면 물에 살짝 헹궈 사용하면 좋습니다.
👩🍳 들깨김치찌개 만드는 법
1️⃣ 묵은지 손질하기
잘 익은 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
묵은지의 깊은 맛이 찌개의 기본 맛을 결정하기 때문에 오래 숙성된 김치를 사용할수록 더욱 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.
2️⃣ 돼지고기와 묵은지 볶기
냄비에 들기름을 두르고 돼지고기를 먼저 볶아줍니다.
고기가 어느 정도 익으면 묵은지를 넣고 함께 볶아 김치의 신맛을 부드럽게 만들어줍니다.
✅ 맛을 살리는 포인트
- 김치를 충분히 볶아야 깊은 맛 증가
- 들기름이 묵은지의 풍미를 더욱 살려줌
3️⃣ 육수 넣고 푹 끓이기
육수를 붓고 중불에서 충분히 끓여줍니다.
묵은지가 부드럽게 익고 돼지고기의 감칠맛이 우러나면 찌개의 기본 맛이 완성됩니다.
4️⃣ 들깻가루 넣어 고소함 더하기
마지막 단계에서 들깻가루를 넣어 농도와 고소함을 맞춰줍니다.
들깻가루가 들어가면 국물이 한층 걸쭉해지고 묵은지의 강한 신맛은 줄어들면서 구수한 맛이 살아납니다.
5️⃣ 두부와 대파 넣고 마무리
두부와 대파를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.
⭐ 들깨김치찌개 맛있게 만드는 비법
✔ 묵은지는 오래 볶을수록 깊은 맛이 납니다
김치 자체의 감칠맛이 국물에 배어 더욱 진한 찌개가 됩니다.
✔ 들깻가루는 마지막에 넣기
너무 오래 끓이면 들깨 향이 약해질 수 있어 마무리 단계에 넣는 것이 좋습니다.
✔ 돼지고기 대신 참치 활용 가능
돼지고기가 없다면 참치나 버섯을 넣어도 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
