알토란 고민 해결사 셰프 이연주는 한 번 볶은 견과류를 활용해 감칠맛을 높인 양배추잣국수 레시피를 소개했습니다. 단순히 잣을 갈아 만드는 것이 아니라 견과류를 볶아 고소한 향을 끌어올리는 것이 핵심인데요.

담백하면서도 깊은 풍미를 살린 알토란 이연주 셰프표 양배추잣국수 만드는 법을 정리해 보겠습니다.

🍜 알토란 양배추잣국수 재료

국물 재료

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👩‍🍳 양배추잣국수 만드는 법

1️⃣ 견과류 볶아 고소함 올리기

팬에 견과류를 넣고 약불에서 살짝 볶아줍니다.

견과류를 한 번 볶으면 고소한 향이 진해지고, 특유의 풍미가 살아나 국물 맛이 더욱 깊어집니다.

✅ 핵심 포인트

• 센 불보다 약불로 천천히 볶기
• 타지 않도록 계속 저어주기

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2️⃣ 잣과 견과류 갈아 국물 만들기

볶은 견과류와 잣에 물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

고소한 견과류의 풍미가 국물 전체에 퍼지면서 부드럽고 진한 잣국수 베이스가 완성됩니다.

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3️⃣ 양배추 손질하기

양배추는 가늘게 채 썰어 준비합니다.

아삭한 양배추는 고소한 국물과 잘 어울리며 국수에 산뜻한 식감을 더해줍니다.

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4️⃣ 소면 삶기

끓는 물에 소면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 쫄깃한 면발을 만들어줍니다.

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5️⃣ 그릇에 담아 완성하기

그릇에 소면을 담고 채 썬 양배추, 오이 등을 올립니다.

만들어둔 잣·견과류 국물을 부은 뒤 고명을 올리면 고소하고 담백한 양배추잣국수 완성입니다.

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⭐ 양배추잣국수 맛있게 만드는 비법

✔ 견과류는 꼭 볶아서 사용하기

생견과류보다 볶은 견과류가 훨씬 진한 고소함과 감칠맛을 만들어줍니다.

✔ 국물 농도 조절하기

잣과 견과류 양을 조절해 취향에 따라 걸쭉하거나 가볍게 즐길 수 있습니다.

✔ 차갑게 먹으면 더욱 별미

냉장고에서 살짝 차게 한 뒤 먹으면 여름철 별미 국수로 즐기기 좋습니다.