여름철이면 꼭 한 번 맛봐야 하는 제철 별미가 있습니다. 바로 고구마순김치인데요. 아삭하면서도 부드러운 고구마순에 양념이 배면 밥 한 공기를 금세 비우게 만드는 별미 반찬이 됩니다.
알토란에서는 손맛의 정석 배우 김청이 만능 액젓을 활용해 감칠맛을 높인 고구마순김치를 소개했습니다. 특히 고구마순 특유의 풋내를 잡고 양념의 깊은 맛을 살리는 것이 포인트인데요. 오늘은 제철 고구마순을 맛있게 즐길 수 있는 알토란 김청표 고구마순김치 만드는 법을 정리해 보겠습니다.
🌿 고구마순김치 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 고구마순 | 적당량 |
| 양파 | 1개 |
| 쪽파 | 한 줌 |
| 홍고추 | 약간 |
| 청고추 | 약간 |
| 고춧가루 | 적당량 |
| 다진 마늘 | 적당량 |
| 생강 | 약간 |
| 만능 액젓 | 적당량 |
| 매실청 | 약간 |
| 소금 | 약간 |
| 통깨 | 약간 |
※ 정확한 방송 계량은 공식 레시피를 기준으로 확인하는 것이 좋습니다.
👩🍳 고구마순김치 만드는 법
1️⃣ 고구마순 껍질 벗기기
고구마순은 깨끗하게 씻은 뒤 질긴 겉껍질을 벗겨줍니다.
껍질을 꼼꼼하게 제거해야 완성된 김치를 먹을 때 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
2️⃣ 고구마순 데치기
손질한 고구마순은 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다.
너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라질 수 있으므로 적당히 익힌 뒤 찬물에 헹궈 열기를 빼줍니다.
💡 TIP
고구마순은 데친 뒤 물기를 충분히 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다.
3️⃣ 김치 양념 만들기
볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 만능 액젓, 매실청 등을 넣고 잘 섞어줍니다.
여기에 양파와 쪽파, 고추 등을 넣어 김치 양념을 완성합니다.
4️⃣ 만능 액젓으로 감칠맛 더하기
고구마순김치의 핵심은 만능 액젓 활용입니다.
고구마순 자체의 담백한 맛에 액젓의 짭조름하고 깊은 감칠맛이 더해지면서 별도의 복잡한 양념을 많이 사용하지 않아도 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
5️⃣ 고구마순과 양념 버무리기
물기를 뺀 고구마순에 준비한 양념을 넣고 골고루 버무립니다.
고구마순이 으깨지지 않도록 손으로 살살 섞어 양념을 입혀주세요.
6️⃣ 숙성 후 맛있게 즐기기
완성된 고구마순김치는 바로 먹어도 좋지만 잠시 두었다가 먹으면 양념이 고구마순에 배어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
입맛에 따라 냉장 보관하면서 숙성 정도를 조절하면 됩니다.
⭐ 고구마순김치 맛있게 담그는 포인트
✔ 고구마순 껍질을 꼼꼼하게 제거하기
질긴 부분을 제거해야 부드럽고 먹기 좋은 식감이 살아납니다.
✔ 데치는 시간을 조절하기
너무 오래 데치면 고구마순이 물러지므로 아삭함이 남도록 살짝 데치는 것이 중요합니다.
✔ 물기를 충분히 빼기
물기가 많으면 양념이 묽어지고 김치 맛이 싱거워질 수 있습니다.
✔ 만능 액젓으로 감칠맛 살리기
고구마순 특유의 담백한 맛에 액젓의 깊은 풍미가 더해져 밥과 잘 어울리는 김치가 완성됩니다.
