고등어는 구이나 조림으로만 즐긴다는 편견을 깨주는 특별한 메뉴가 있습니다. 바로 고등어육개장인데요. 고등어의 진한 감칠맛에 채 썬 무와 얼큰한 양념을 더하면 속까지 든든한 국물 요리가 완성됩니다.
알토란 한식의 정석 셰프 신효섭은 채 썬 무를 활용해 국물에 깊은 맛을 더한 고등어육개장을 선보였습니다. 고등어 특유의 풍미와 무의 시원한 맛이 어우러지는 것이 포인트인데요.
오늘은 밥 한 공기를 말아 먹고 싶어지는 알토란 신효섭 셰프 고등어육개장 레시피를 정리해 보겠습니다.
🐟 고등어육개장 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 고등어 | 1~2마리 |
| 무 | 적당량 |
| 대파 | 넉넉히 |
| 숙주 | 한 줌 |
| 고사리 | 약간 |
| 양파 | 1/2개 |
| 청양고추 | 약간 |
| 홍고추 | 약간 |
| 물 또는 육수 | 적당량 |
🌶️ 육개장 양념
- 고춧가루
- 고추장
- 국간장
- 다진 마늘
- 생강
- 맛술
- 후추
- 참기름
※ 방송의 정확한 계량은 공식 레시피를 기준으로 확인해 주세요.
👩🍳 고등어육개장 만드는 법
1️⃣ 고등어 손질하기
고등어는 깨끗하게 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
고등어 특유의 비린 맛을 줄이기 위해 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 물기를 제거합니다.
2️⃣ 고등어 익혀 살 발라내기
고등어를 삶거나 쪄서 충분히 익힌 뒤 살을 발라냅니다.
가시를 꼼꼼하게 제거하고 고등어 살을 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다.
💡 TIP
고등어 살을 너무 잘게 으깨기보다는 적당한 크기로 찢어주면 육개장에서 고등어의 식감을 더욱 잘 느낄 수 있습니다.
3️⃣ 채 썬 무 준비하기
무는 가늘게 채 썰어 준비합니다.
이번 레시피에서 중요한 재료가 바로 채 썬 무인데요. 무가 국물에 충분히 익으면서 시원한 단맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.
4️⃣ 무와 양념 볶기
냄비에 참기름을 두르고 채 썬 무와 고춧가루, 다진 마늘 등을 넣어 볶아줍니다.
무에 양념이 골고루 배도록 볶아주면 국물의 색과 풍미가 한층 진해집니다.
5️⃣ 육수 넣고 끓이기
물을 붓고 국간장 등을 넣어 끓여줍니다.
무가 충분히 익을 때까지 끓이면서 국물에 시원하고 깊은 맛을 우려냅니다.
6️⃣ 고등어와 채소 넣기
준비한 고등어 살과 대파, 숙주, 고사리, 양파 등을 넣습니다.
재료가 어우러지도록 충분히 끓여주면 고등어의 진한 감칠맛이 국물에 더해집니다.
7️⃣ 청양고추 넣고 마무리
마지막으로 청양고추와 홍고추를 넣어 칼칼한 맛을 더합니다.
간을 확인하고 부족한 간은 국간장이나 소금으로 맞추면 고등어육개장 완성! 🍲
⭐ 고등어육개장 맛있게 만드는 핵심
✔ 채 썬 무를 충분히 익히기
무가 부드러워지면서 특유의 시원하고 달큰한 맛이 국물에 배어듭니다.
✔ 고등어 가시는 꼼꼼하게 제거하기
육개장에 넣기 전 가시를 최대한 제거하면 먹기 편하고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
✔ 고등어 비린내 잡기
고등어의 신선도와 손질이 중요하며 생강, 마늘, 대파 등의 향신채를 활용하면 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
✔ 한 번 끓인 뒤 간 맞추기
처음부터 간을 너무 세게 하기보다 재료가 충분히 익은 후 마지막에 간을 조절하는 것이 좋습니다.
