여름철이면 큼직하게 자란 노각이 눈에 띄지만, 특유의 쓴맛 때문에 어떻게 요리해야 할지 고민하는 경우가 많습니다. 하지만 노각의 쓴맛을 제대로 잡고 볶아주면 아삭하면서도 은은한 단맛이 살아나는 별미 반찬이 되는데요.
알토란 한식의 정석 셰프 신효섭은 노각의 쓴맛은 줄이고 단맛은 끌어올리는 간단한 조리법을 소개했습니다. 복잡한 과정 없이도 맛을 살릴 수 있어 여름철 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.
오늘은 냉장고에 넣어두고 밥상에 꺼내 먹기 좋은 알토란 신효섭 셰프 노각볶음 만드는 법을 정리해 보겠습니다.
🥒 노각볶음 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 노각 | 1개 |
| 대파 | 약간 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 식용유 | 약간 |
| 참기름 | 약간 |
| 통깨 | 약간 |
🥣 양념 재료
- 소금
- 고춧가루
- 국간장 또는 액젓
- 설탕 또는 올리고당
- 참기름
- 깨
※ 정확한 방송 계량은 공식 레시피를 기준으로 확인해 주세요.
👩🍳 노각볶음 만드는 법
1️⃣ 노각 껍질 벗기기
노각은 깨끗하게 씻은 뒤 필러를 이용해 껍질을 벗겨줍니다.
노각의 양 끝부분은 쓴맛이 강할 수 있으므로 잘라내는 것이 좋습니다.
2️⃣ 씨 제거하고 썰기
노각을 반으로 갈라 가운데 씨 부분을 숟가락으로 긁어 제거합니다.
이후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
💡 TIP
노각은 수분이 많은 식재료이므로 너무 얇게 썰기보다는 적당한 두께를 유지하면 볶은 후에도 식감이 살아납니다.
3️⃣ 노각의 쓴맛 잡기
손질한 노각에 소금을 살짝 뿌려 절여줍니다.
잠시 두면 노각에서 수분이 나오면서 특유의 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
절인 노각은 물기를 적당히 제거해 준비합니다.
4️⃣ 노각 볶기
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 냅니다.
노각을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
노각에서 수분이 나오기 때문에 오래 볶기보다는 빠르게 조리하는 것이 좋습니다.
5️⃣ 양념으로 단맛 살리기
고춧가루와 간장 또는 액젓을 넣고 간을 맞춥니다.
여기에 설탕이나 올리고당을 약간 더해주면 노각 특유의 쓴맛은 줄이고 은은한 단맛을 살릴 수 있습니다.
6️⃣ 참기름과 깨로 마무리
불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞어주면 노각볶음 완성! 🥒
⭐ 노각볶음 맛있게 만드는 핵심 포인트
✔ 쓴맛이 강한 부분은 제거하기
껍질과 양 끝부분, 씨 부분을 손질해 쓴맛을 줄여주세요.
✔ 소금에 살짝 절이기
노각의 수분을 빼면서 양념이 더욱 잘 배도록 도와줍니다.
✔ 센 불에 빠르게 볶기
오래 볶으면 물이 많이 생기고 노각의 아삭한 식감이 떨어질 수 있습니다.
✔ 단맛은 과하지 않게
설탕이나 올리고당을 조금만 사용해 노각 특유의 맛을 살리는 것이 포인트입니다.
