쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물요리가 생각날 때 딱 좋은 메뉴가 바로 두부전골인데요. 알토란에서 소개된 김미령의 두부전골은 담백한 두부에 묵은지를 고명처럼 올려 개운하고 깊은 맛을 더하는 것이 포인트입니다.
자극적이지 않으면서도 국물 맛이 시원해 밥과 함께 먹기 좋은 전골요리예요. 🍲
🥘 알토란 두부전골 재료
| 재료 | 준비량 |
|---|---|
| 두부 | 1모 |
| 묵은지 | 적당량 |
| 다진 소고기 또는 불고기용 소고기 | 적당량 |
| 양파 | 1/2개 |
| 대파 | 1대 |
| 버섯 | 적당량 |
| 청양고추 | 1~2개 |
| 홍고추 | 약간 |
| 육수 | 적당량 |
🔸 양념 재료
- 국간장
- 다진 마늘
- 고춧가루
- 액젓
- 소금
- 후춧가루
※ 재료의 양은 두부와 묵은지의 양, 냄비 크기에 따라 조절해 주세요.
👩🍳 두부전골 만드는 법
1. 두부 손질하기
두부는 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어주세요.
너무 얇게 썰으면 끓이는 과정에서 쉽게 부서질 수 있기 때문에 적당히 도톰하게 써는 것이 좋습니다.
2. 묵은지 준비하기
두부전골의 핵심 재료인 묵은지는 양념이 너무 강하거나 신맛이 강하다면 살짝 털어낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
묵은지는 국물에 처음부터 많이 풀어 넣기보다는 두부 위에 고명처럼 올려주는 것이 포인트예요.
👉 묵은지의 개운한 맛과 두부의 담백함이 잘 어우러집니다.
3. 전골냄비에 재료 담기
전골냄비 가운데 또는 가장자리에 두부를 가지런히 담고,
- 묵은지
- 소고기
- 양파
- 버섯
- 대파
- 청양고추
- 홍고추
등을 보기 좋게 둘러 담아주세요.
전골은 재료를 가지런히 담아주면 끓였을 때도 먹음직스러운 비주얼이 살아납니다. 😊
4. 육수 붓기
준비한 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다.
처음부터 육수를 너무 많이 넣으면 재료에서 수분이 나오면서 국물이 싱거워질 수 있으니 부족하면 끓이면서 추가하는 방법이 좋습니다.
5. 양념 넣고 끓이기
국간장과 액젓, 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣어 간을 맞춰주세요.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰 재료에 국물 맛이 충분히 배도록 끓여줍니다.
이때 올라오는 거품은 가볍게 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
6. 마지막 간 맞추기
두부와 묵은지, 채소에서 맛이 충분히 우러나오면 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요.
마지막에 대파와 고추를 조금 더 올려주면 향긋하면서 칼칼한 맛까지 더할 수 있습니다.
🌶️ 두부전골 맛있게 만드는 핵심 포인트
① 묵은지가 핵심!
두부의 담백함에 묵은지의 새콤하고 개운한 맛이 더해져 국물 맛이 훨씬 풍성해집니다.
② 두부는 도톰하게
너무 얇게 썰면 끓이면서 부서질 수 있으니 도톰하게 준비하세요.
③ 육수는 처음부터 과하게 넣지 않기
재료에서 수분이 나오기 때문에 처음에는 자작하게 넣고 부족할 때 보충하는 것이 좋습니다.
④ 마지막 간은 끓인 후에
묵은지의 염도에 따라 국물 간이 달라질 수 있으므로 충분히 끓인 뒤 최종 간을 맞추는 게 좋습니다.
